Durata
Metodologia didattica
Attestato
Attestato di Frequenza e Profitto
Il corso di igiene e sicurezza alimentare HACCP è pensato per gli operatori che manipolano, preparano, conservano, trasportano o somministrano alimenti e bevande, in conformità alla normativa nazionale e agli indirizzi della Regione Piemonte.
L’intervento formativo fornisce conoscenze e strumenti operativi per applicare correttamente le buone pratiche igieniche e le procedure di autocontrollo, prevenendo contaminazioni e rischi per la salute del consumatore.
Particolare attenzione è dedicata alle responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA), alla documentazione HACCP e alle semplificazioni previste per le microimprese, in coerenza con le più recenti linee di indirizzo regionali.
A chi è rivolto il corso Igiene e sicurezza alimentare HACCP?
Tutti gli operatori della filiera alimentare.
Programma didattico
Modulo 1
- Il “Pacchetto Igiene” e normativa collegata.
- Legislazione nazionale.
- Normativa regionale del Piemonte in materia di sicurezza alimentare, HACCP e formazione degli operatori.
- Linee di indirizzo aggiornate.
- Ruoli e responsabilità: OSA, titolari, preposti e addetti.
- Obblighi di formazione, aggiornamento triennale e tracciabilità delle competenze.
- Rapporti con gli organi di controllo ufficiale (ASL/Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione).
- Ispezioni, non conformità e sanzioni.
Modulo 2
- Concetti di alimento sicuro e qualità igienico‑sanitaria
- Differenza tra pericolo e rischio.
- Principali pericoli biologici, chimici e fisici.
- Modalità di contaminazione degli alimenti.
- Fattori che favoriscono la moltiplicazione microbica.
- Allergie e intolleranze alimentari e obblighi di informazione al consumatore.
Modulo 3
- Igiene personale dell’operatore.
- Igiene degli ambienti di lavoro, attrezzature e utensili.
- Pulizia, disinfezione e sanificazione.
- Piano di controllo infestanti.
Modulo 4
- Ricezione materie prime: controlli in accettazione, requisiti documentali, non conformità.
- Corretta conservazione degli alimenti.
- Preparazione, cottura, mantenimento e rigenerazione.
- Sistema di rintracciabilità e gestione dei lotti.
Modulo 5
- Principi del sistema HACCP.
- Esempi di applicazione del piano HACCP nelle principali tipologie di impresa alimentare.
- Semplificazioni per microimprese e piccole attività in Regione Piemonte secondo le nuove linee di indirizzo.
- Gestione e archiviazione della documentazione.
- Verifica finale dell’apprendimento.
Obiettivi del corso
Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di:
- Riconoscere il quadro normativo europeo, nazionale e regionale applicabile alla sicurezza alimentare e agli obblighi formativi HACCP in Piemonte.
- Comprendere i principali pericoli igienico‑sanitari e le modalità di contaminazione degli alimenti.
- Applicare in modo corretto le buone pratiche igieniche personali e ambientali negli ambienti di lavoro alimentare.
- Gestire correttamente ricezione, conservazione, preparazione e somministrazione degli alimenti, garantendo il mantenimento della catena del freddo e la qualità igienica.
- Collaborare alla corretta applicazione del piano HACCP aziendale, riconoscendo i CCP, rispettando i limiti critici e compilando in modo appropriato le registrazioni previste.
- Partecipare attivamente ai controlli interni ed esterni, contribuendo alla gestione delle non conformità e al miglioramento continuo del sistema di autocontrollo.
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Formazione finanziata
I Fondi Paritetici Interprofessionali offrono alle aziende aderenti la possibilità di coprire i costi della formazione aziendale e individuale destinata ai propri dipendenti.
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FAQ – Domande Frequenti
In quali date si svolge il corso?
Non ci sono date programmate, ma puoi scegliere il periodo di partenza della formazione.
Il corso viene erogato in presenza o online?
Puoi scegliere la formazione online, in presenza o blended. Per quanto riguarda la formazione online, mettiamo a disposizione la nostra piattaforma dedicata e conforme ai requisiti di monitoraggio dei Fondi Interprofessionali.
Il corso è finanziabile?
Collaboriamo attivamente con i Fondi Interprofessionali e siamo specializzati nella gestione della formazione finanziata. Ti forniremo tutte le informazioni sulle opportunità di finanziamento disponibili per il corso di tuo interesse.
Il corso è adatto a professionisti con diversi livelli di esperienza?
Certo: durante la sessione di allineamento, adeguiamo i contenuti formativi in base al livello di esperienza dei partecipanti, garantendo un percorso adatto sia ai principianti, sia agli esperti.
Come viene strutturato il corso per garantire una formazione su misura per la mia azienda?
Il programma didattico che trovi in questa pagina è solamente una traccia. Prima dell’avvio del corso, organizziamo una sessione di allineamento con il consulente che condurrà la formazione, per definire insieme un programma completamente personalizzato.
In quali termini il corso è personalizzabile?
Il percorso formativo si adatta alle tecnologie e alle piattaforme già in uso nella tua azienda. In caso di prima adozione, Kinetikon offre anche consulenza per la scelta della piattaforma, del linguaggio, del vendor o dello strumento più idoneo. Inoltre, la formazione è modulare e focalizzabile sugli argomenti in cui il tuo team necessita di approfondimenti specifici.
Come posso richiedere maggiori informazioni o una consulenza personalizzata?
Contattaci via email all’indirizzo formazione@kinetikon.com, oppure utilizza il form dedicato su questa pagina o nella sezione contatti del nostro sito. Il nostro team è sempre pronto a fornire supporto e consulenza personalizzata.
